La date des vendanges est sans doute LA question que chaque vigneron se pose. L'observation, la dégustation des baies et les analyses de maturité me permettent de récolter une qualité optimale.

 

Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont ramassés dans des petites caisses afin de préserver l'intégralité des baies jusqu'au pressoir ou jusqu'à la cuve.

 

Le pressurage s 'effectue dans un pressoir pneumatique manuel.

Cela permet d'adapter le pressurage en fonction de la vendange.

 

Les vins sont élevés dans deux caves climatisées.

Une cave à fûts et une cave équipée de cuves émaillées et inox dont certaines sont thermorégulées.